雞蛋是居民膳食中主要蛋白質(zhì)的來源，營養(yǎng)豐富易被人體吸收，且價格低廉，雞蛋是最常見的動物源性食品之一，雞蛋檢測在食品安全檢測方面也尤為重要。由于在養(yǎng)殖過程中獸藥的使用，近年來雞蛋中的獸藥殘留問題備受大家的關(guān)注，本文介紹雞蛋中獸藥殘留的種類、檢測技術(shù)及不合格原因，以期提高從業(yè)人員及消費者的食品安全與質(zhì)量意識。    

       雞蛋是居民膳食中主要蛋白質(zhì)的來源，營養(yǎng)豐富易被人體吸收，且價格低廉，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊壤?。近年來隨著我國家禽產(chǎn)業(yè)不斷形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，抗生素和抗寄生蟲類藥物被廣泛使用，養(yǎng)殖過程中獸藥使用的不合規(guī)，導(dǎo)致雞蛋中獸藥殘留超標(biāo)，人們長期食用獸藥殘留的雞蛋，對人體的健康產(chǎn)生危害。  

       獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留包含原藥，也包含藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的其它物質(zhì)，包括抗生素類、抗蟲藥物類及鎮(zhèn)靜劑等。  

       雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物（恩諾沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星）、四環(huán)素類和磺胺類等其他藥物。雞蛋中獸藥殘留的超標(biāo)影響我國畜牧業(yè)的健康發(fā)展以及危害人類身體健康。我國食品安全監(jiān)督抽檢覆蓋地域廣、抽樣數(shù)量大、檢測結(jié)果準(zhǔn)確權(quán)威，具有指導(dǎo)價值。進一步規(guī)范市場監(jiān)管以及對生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，提高廣大養(yǎng)殖企業(yè)的食品安全意識，降低獸藥殘留的不合格率。